Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии Повар, ОП. Техническое оснащение и организация рабочего места. Рассмотрены организация кулинарного и кондитерского производства на. Рабочая программа учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места общепрофессиональный цикл основной профессиональной программы по професси 260807. Повар, кондитер. Задание на самостоятельную работу включает 1. Чтение учебника, дополнительной литературы составление конспекта, составление презентации, написание реферата. Техническое оснащение и организация рабочего места отводится 50 часов. ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ. Учебник Техническое Оснащение И Организация Рабочего Места' title='Учебник Техническое Оснащение И Организация Рабочего Места' />Техническое оснащение и организация рабочего места основной профессиональной образовательной программы ОПОП по профессии 19. Повар. Предмет изучения учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места организация производства кулинарного и кондитерского. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник для начального профессионального образования ИЦ. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными. Основные направления научнотехнического прогресса в общественном питании. Организация рабочих мест. Учебник Техническое Оснащение И Организация Рабочего Места' title='Учебник Техническое Оснащение И Организация Рабочего Места' />Киселева И. В. Лекции по техническому оснащению и организации рабочего места. Файл формата zip размером 43,44 МБ содержит документ формата doc. Добавлен пользователем rishakisa 09. Отредактирован 11. Скачан 79 пользователями. Киселева И. В. Лекции по. Рабочая программа на тему КОС по Техническому оснащению и организации рабочего места. Красный Сулин. СОГЛАСОВАНО  методической комиссией Профессионалпротокол. Директора по УПР. КОС включают контрольные материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета. D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/655612/presentation//07.jpg' alt='Учебник Техническое Оснащение И Организация Рабочего Места' title='Учебник Техническое Оснащение И Организация Рабочего Места' />КОС разработаны на основании положений основной профессиональной образовательной программы  подготовки квалифицированных рабочих и служащих ППКРС в соответствии с ФГОС по профессии СПО 1. Повар, кондитер. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за  результаты своей работы. ОК4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. Использовать информационно коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК6. Работать в команде,  эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Дисциплина изучается в течение  одного семестра завершается обязательным итоговым контролем обучающихся, в форме  дифференцированного зачета. В рамках промежуточной аттестации, которая проводится с целью определения соответствия уровня и качества подготовки, обучающихся  ФГОС  в части Государственных требований полноты и прочности теоретических знаний по дисциплине умение применять полученные теоретические знания при решении практических задач и выполнении лабораторных работ наличия умений самостоятельно работать с учебной литературой. К диф. Форма проведения диф. ОП. 0. 3 Техническое оснащение    и  организация рабочего места устная. Количество заданий, больше числа обучающихся. Паспорт КОСОбъекты оценивания. Разделы темы, дисциплины. Основные показатели оценки результата и их критерии. Тип задания,. Какие предъявляются требования к организации снабжения п. Способы хранения и укладки сырья и продуктов. Способ хранения  продуктов штабелем. Какие типы заготовочных предприятий существуют. Какие существуют обязанности предприятий общественного питания. Для чего предназначено суповое отделение. Организация работы раздаточной. Что является визитной карточкой предприятия общественного питания. Ответ По характеру производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства. Ответ Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания продовольственное и материально техническое. Ответ К организации продовольственного снабжения предприятий общественного питания предъявляются следующие требования обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года  своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза  оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров. От организации товароснабжения предприятий общественного питания зависят ассортимент товарных запасов, их оборачиваемость, издержки, связанные с организацией снабжения. Ответ Существует несколько способов хранения и укладки сырья, продуктов. Стеллажный, штабельный,ящичный, насыпной,  подвесной. Ответ Штабельный продукция хранится на подтоварниках так хранят продукты в таре, которую можно складывать в устойчивый штабель высотой не более 2 м мешки с сахаром, мукой укладывают плашмя, высотой не более 6 мешков. Ответ Существуют такие типы заготовочных предприятий, как фабрика заготовочная, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика по большому объему выпускаемой кулинарной продукции выделяются такие типы предприятий общественного питания, как фабрики кухни, комбинаты питания. Для расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии. Ответ Предприятия общественного питания обязаны соблюдать установленные вгосударственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных актах обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны. В соответствии с технологическим процессом рабочие операции можно подразделить  на две стадии варка бульонов и приготовление супов. К тепловому оборудованию относят модульные котлы различной вместимости, электросковароду и плиты. Ответ Вобеденное время рабочее место повара раздатчика первых блюд организуют следующим образом. Руководство По Ремонту И Эксплуатации Форд Клаб Вагон. Кастрюлю с первым блюдом устанавливают на мармит. Здесь же должна быть горка с нарезанной зеленью, луком, сметаной, порционированными кусками мяса, птицы, рыбы в горячем бульоне. При отпуске заказных первых блюд непосредственно с плиты используют ту же горку. Отпуск вторых блюд производят непосредственно с плиты. Для раздатчика оформляют горку с нарезанными овощами свеклой, морковью, огурцами. На столе должны быть зелень, лук, сметана, лимон, маринованные фрукты, овощи, консервы. Раздача должна функционировать таким образом, чтобы обеспечить отпуск блюд в свежем виде, определенной массы и температуры. Температура первых блюд и горячих напитков при отпуске должна быть не ниже 7. Результаты запишите в таблицу. Наименование сырья. Норма закладки на 1 порцию г. Норма закладки на 8. Итого кг. Рассчитайте стоимость 1  порций салата Столичноговыход 1 порции 1. Результаты запишите в таблицу. Калькуляционная карточка. Результаты запишите в таблицу. Наименование сырья. Норма закладки на 1 порцию г. Норма закладки на 8. Итого кг. Куриное мясо. Картофель. 27. 21. Огурцы. 25. 20. 00. Рассчитайте стоимость 1 порции салата Столичноговыход 1 порции 1. Результаты запишите в таблицу. Во время вращения мясорубки запрещается подавать и проталкивать мясо в трубу пальцами во избежание травмирования и несчастного случая. Последовательность сборки 1. Произвести  пробный запуск. Включите мясорубку, возьмите необходимое для мола количество мяса, и поместите в трубу мясорубки. Если выход мяса осуществляется слишком медленно, можно воспользоваться толкателем никогда не подавайте мясо в трубу пальцами, Мелкий ремонт 1. При повышенном шуме в редукторе, оборудование необходимо обесточить. Если промолотое мясо имеет кашеобразную консистенцию, причиной этого может быть следующее 1 Слишком свободно привинчен диск на выходном отверстии, поэтому нож и решетка соединены неплотно 2 Забилась решетка, следует прочистить 3 Затупился нож, следует наточить его или сменить на новый. Уход и обслуживание 1. После завершения рабочего процесса, разберите мясорубку, промойте все детали теплой водой, протрите насухо, соберите мясорубку для следующего применения. Шнур источника питания должен плотно соединяться с прибором и розеткой. Необходимо иметь надежное заземление. Мясорубка должна работать только в соответствии с правильным направлением вращения оси, в противном случае могут возникнуть неполадки и поломка прибора. При обнаружении неполадок в работе мясорубки, не следует разбирать ее и пытаться устранить неполадки самостоятельно. Всегда обращайтесь к специалистам по ремонту и обслуживанию данного оборудования. Техническое оснащение и организация рабочего места. Фаршемешалка, назначение, состав, принцип действия. Правильность сборки мясорубки. Техника безопасности при работе КПЭ 1. Правила эксплуатации мясорубок. Сменные венчики МВ 6. РО 1, назначение, состав, принцип действия.